ソーシャルメディアや各種掲示板の自炊コミュニティで「お店の味を完全に超えた」と拡散され続けているのが、ネットで話題の絶品隠し味の真相です。キムチの主成分である乳酸と唐辛子のカプサイシンは、単体で加熱すると酸味と辛味が角立ちやすく、味の奥行きが不足しがちになります。
この課題を解決する鍵が、中華の基本調味料である隠し味オイスターソースの投入です。牡蠣のエキスを濃縮・発酵させたオイスターソースには、膨大なアミノ酸（グルタミン酸）と糖分が含まれています。豚バラ肉に豊富に含まれるイノシン酸、そして白菜キムチの発酵由来のグルタミン酸が、オイスターソースの重厚なコクと合流することで「旨味の相乗効果」が爆発的に発生します。小さじ1〜2杯を加えるだけで、キムチの尖った酸味がまろやかな深みへと昇華し、箸が止まらない濃厚な味わいが完成します。
さらに、味をプロフェッショナルな領域へと引き上げるもう一つの要素が、仕上げの火止め直前に回しかけるごま油の香ばし仕上げです。揮発しやすいごま油の芳香成分（セサモールなど）を高熱のフライパン肌に沿わせるように注ぐことで、屋台の鉄板焼き特有の香ばしい燻煙香が麺全体をコーティングします。
