中華料理店のようなとろみと奥深いコクを家庭で再現するには、具材の分量比率と調味料の配分がすべてを決定づけます。水分が出すぎると皮がふやけて油跳ねや破裂の原因になり、逆に水分が少なすぎるとパサついた仕上がりになってしまいます。
料理研究家や現場の調理人が推奨する春巻き10本分の黄金バランスは、豚肉120g：野菜類200g：乾燥春雨30g（戻して約80g）の比率です。具材の総重量に対して野菜が約半分を占めることで、重すぎず軽やかな歯ごたえが生まれます。
具材の切り方をすべて「細切り（マッチ棒状）」に揃えることも重要なポイントです。太さがバラバラだと火の通りにムラが生じ、巻き込み時に皮を突き破るリスクが高まります。合わせ調味液は、鶏ガラスープ150mlに対し、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1が基準。具材を炒め合わせた後、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に対して水大さじ1）で強めのとろみをつけ、バットに広げて粗熱を完全に取ります。
