今注目を集めている 【プロ直伝】手だけで簡単！失敗しないイカの下処理と生臭さを消す3つの秘訣について、多角的な視点を整理して公開しています。

市場やスーパーに並ぶ代表的なイカにはそれぞれ肉質やワタの特徴があり、適した調理法や処理の手順が異なります。調理目的に合わせた選択基準を以下の比較表にまとめました。

イカの種類特徴・処理難易度ワタ（肝）の利用価値推奨される調理用途スルメイカ身が厚く皮が剥きやすい。難易度：★☆☆（入門向け）極めて濃厚。塩辛やワタ焼きに必須の主役級スルメイカ下処理後はイカ大根、塩辛、丸焼きヤリイカ身が薄く柔らかい。皮付き調理も可。難易度：★☆☆ワタが小さく水分が多いため食用には不向きヤリイカ下処理刺身、煮付け、天ぷらアオリイカ肉厚で甘みが強い。薄皮処理が重要。難易度：★★☆苦味が強いため基本的に廃棄推奨アオリイカさばき方を施した極上刺身、握り寿司

イカのさばき方は基本構造こそ共通ですが、刺身にするなら上品な甘みのヤリイカやアオリイカ、炒め物や煮物、ワタ焼きにするなら濃厚な肝を持つスルメイカを選ぶのが最適な使い分けです。