メヒカリの唐揚げは下処理が必要？プロ直伝サクふわに揚げる3つの極意に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

唐揚げの成否を分ける最大の要因は「衣の選定」と「油の温度管理」です。片栗粉と小麦粉の配合によって仕上がりのテクスチャーは大きく変化します。

衣の種類・配合推奨揚げ温度と揚げ時間仕上がりの食感・水分保持編集部の見解・おすすめ用途片栗粉100%175℃〜180℃ / 2分30秒〜3分外側が竜田揚げ風に白くサクサク、身の脂をしっかり閉じ込める最も失敗が少なく、居酒屋風のクリスピー感を求める場合に最適。片栗粉8：薄力粉2175℃ / 3分（二度揚げなし）きつね色に色づき、サクッとした歯ごたえと適度なしっとり感が両立割烹や料亭で多用されるプロ推奨の配合。冷めても硬くなりにくい。薄力粉100%170℃ / 3分〜3分30秒しっとり柔らかい口当たりだが、時間経過で油分を吸って重くなりやすい南蛮漬けへのアレンジを前提とする場合に適した仕上がり。

メヒカリの唐揚げをカリカリにする方法は、「粉をまぶしたら余分な粉をしっかり叩き落とすこと」、そして「一度に鍋に入れすぎず油の温度を175℃以上に維持すること」の2点に集約されます。一度に大量の魚を投入すると油温が急降下し、衣が油を吸ってベタつく直接の原因となります。