日本全国にホルモン煮込みを看板にする店は星の数ほど存在しますが、その多くは豚や牛の内臓を用いています。その中で、かつ美食堂が「唯一無二」と称される根源にあるのが、馬肉ホルモンに特化しているという点です。
馬のホルモンは牛や豚に比べて脂分が少なく、高タンパク・低カロリーでありながら、独特の強い弾力と繊維質を持っています。下処理を怠れば特有の臭みや硬さが前面に出てしまう扱いが極めて難しい部位ですが、店主が創業期から受け継いできた丁寧な下茹でとアク取りにより、余分なクセが極限まで削ぎ落とされています。地元タウン誌の取材で明かされた「煮込み時間は数時間に及び、日々の火加減と味噌のブレンド調整こそが命」という言葉通り、口に含んだ瞬間に解けるような柔らかさと、噛み締めるほどに溢れ出す味噌の旨味が同居しています。
さらに、ホルモン定食と双璧をなす存在として肉めしのネットの反応が熱を帯びています。甘辛く炊き上げた馬肉の細切れが、肉汁を吸ったご飯と一体化した一杯は、一口食べ始めると箸が止まらなくなる中毒性を誇ります。SNS上では「ホルモンが濃厚だから白飯派だったが、肉めしを一度頼んだら戻れなくなった」「生姜のアクセントが絶妙で、定食の小鉢と合わせても重くならない」といった熱狂的な投稿が連日寄せられています。
