骨がないという特性は、従来のサンマ料理の枠を超えた幅広い骨なしサンマのレシピを可能にします。骨を気にせず大きな一口で頬張れる、人気のアレンジを厳選しました。
定番中の定番として子供から大人まで大人気なのが、甘辛いタレが染み渡る骨取りサンマの蒲焼きです。解凍したサンマの水気を拭き、両面に軽く小麦粉をまぶします。油を熱したフライパンで両面を香ばしく焼き上げたら、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた黄金比率のタレを一気に投入。タレにとろみがつき、魚の身にしっかりと絡んだら完成です。炊きたてのご飯の上に刻み海苔とともに乗せれば、専門店顔負けの蒲焼き丼が10分足らずで完成します。
お弁当のおかずやお酒のつまみに最適なのが骨なしサンマの竜田揚げです。一口大に切ったサンマを、醤油、酒、生姜のすりおろしを合わせた調味液に15分ほど漬け込みます。汁気を切って片栗粉を全体にまぶし、170〜180度の油でカラリと揚げるだけです。小骨がないため外側はサクサク、中はふっくらとした食感のコントラストを存分に楽しめます。
さらに、ニンニクとオリーブオイルで焼き上げ、ミニトマトやバジルを添える「ガーリックトマトソテー」など、骨取りフィレならではの洋風アレンジも食卓のレパートリーを大きく広げてくれます。
