インターネット上で時折見かける「卵を食べ過ぎると薄毛になる」「ハゲる」という不穏な噂。これには生卵の白身に含まれる成分が関係しています。
生の卵白には「アビジン」という糖タンパク質が含まれており、これが髪の毛の成長や頭皮環境の維持に欠かせないビタミン「ビオチン」と強力に結合し、ビオチンの体内吸収を阻害してしまう性質があります。この現象だけが切り取られ、「卵＝抜け毛が増える」という都市伝説が広まりました。
しかし、アビジンは熱に非常に弱い性質を持っています。ゆで卵のようにしっかり加熱調理されていればアビジンは完全に変性し、ビオチンの吸収を邪魔することはありません。むしろ卵黄には豊富なビオチンやケラチンの材料となるアミノ酸が含まれているため、加熱したゆで卵は髪の毛や頭皮の健康にとって極めて優秀なサポート食品といえます。
