ネット上のレシピ情報では「白だしとめんつゆは同率で代用可能」と記載されるケースが見受けられますが、これは大きな誤解です。
一般的なめんつゆは「濃口醤油・みりん・砂糖」をベースに作られており、甘みと強い醤油感が特徴です。対して白だしは「白醤油または薄口醤油・高濃度の天然だし」を主体としており、糖分が控えめで塩分濃度が高く設計されています。そのため、めんつゆ感覚で白だしを同量使うと、甘みが足りず塩気ばかりが際立つ結果になります。
透き通るような色合いの美しさと、素材本来の色彩を損なわない仕立てこそが白だしの真骨頂であり、濃口めんつゆとは明確に使い分ける必要があります。
【プロの結論】白だしうどんを極めるべき人・市販つゆで十分な人の判断基準
家庭の食卓において、白だしを常備してうどんを作るべき人と、従来のめんつゆ等で十分な人の適性を整理しました。
【白だしうどんを積極的に選ぶべき人】
- 関西風の透き通ったおだしや讃岐風のかけつゆの味を自宅で手軽に楽しみたい人
- 卵とじや野菜うどんなど、素材の鮮やかな色味を濁らせずに美しく仕上げたい人
- 冷凍うどんを活用して、調理時間を5分以内で完結させたいタイパ志向の人
【市販のめんつゆや他製品で十分な人】
- 関東風の濃い醤油のコクと、甘辛く煮詰めた濃厚なつゆを好む人
- 希釈倍率を毎回量るのが手間に感じ、目分量で直感的に調理したい人
