緑化を防ぎ、毒素を増やさないためには、買ってきた後の保管環境が決定打となります。また、万が一食べて異変を感じた際の初動対応も命を守る鍵です。
毒素を増やさない正しい保存環境
じゃがいもを保管する際の合言葉は「完全遮光」と「低温通気」です。ポリ袋に入れたまま放置すると湿気で腐敗が進み、透明な袋越しに室内照明が当たるだけで数日後には緑化が始まります。
購入後はビニール袋から速やかに出し、新聞紙や厚手の紙袋で包んで光を完全に遮断してください。理想的な保管場所は、風通しが良く涼しい暗所（10℃〜15℃程度）です。夏場など室温が20℃を超える時期は、新聞紙に包んだ上でポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管するのが最適です。なお、じゃがいもと一緒にリンゴを1個入れておくと、リンゴから放出されるエチレンガスの効果で発芽を抑制できる知恵も有効です。
誤って食べてしまった場合の緊急対処法
もし緑色のじゃがいもを食べてしまい、食後に喉の違和感や腹痛、吐き気などの初期症状が出た場合は、以下の手順で冷静に対処してください。
- 喫食を直ちに中断する：料理に苦味やしびれを感じたら、それ以上絶対に飲み込まず口から吐き出してください。
- 水分補給を行う：嘔吐や下痢による脱水症状を防ぐため、常温の水や経口補水液を少量ずつ頻回に摂取します。無理に指を入れて吐かせようとすると喉を傷つけたり誤嚥（ごえん）の原因になるため、自然な吐瀉に任せます。
- 医療機関を受診する：特に小児や高齢者の場合、症状が急激に悪化することがあります。受診の際は「緑色のじゃがいもを何時頃にどれくらい食べたか」を医師に明確に伝えてください。調理前のイモの残骸や料理が残っていれば、原因物質特定の手がかりになるため袋に入れて持参すると診察がスムーズです。
- 夜間・休日の相談窓口を活用：受診を迷う時間帯は、救急安心センター事業（#7119）や日本中毒情報センターの中毒110番などを利用し、専門スタッフの指示を仰ぎましょう。
