ホットクックカレーの最大の落とし穴、それが「じゃがいものドロドロ溶け問題」だ。特に市販ルーを使った普通のカレーでは、加熱時間が長すぎるとじゃがいもが完全に崩れてしまい、「カレーのスープにじゃがいもの残骸が漂う」という残念な仕上がりになる。調理師監修のレシピでは、これを防ぐための3つの技術が体系化されている。
①じゃがいもは大きめ（3〜4cm角）、にんじんは小さめに切る
これは調理師監修レシピが最初に挙げるコツだ。論理は単純で、「同じ加熱時間でも、じゃがいもを大きくすることで中心部まで火が通りすぎるのを防ぐ」という時間差の活用。反対に火が通りにくいにんじんは小さめにすることで、全体の仕上がりタイミングを揃える。
②じゃがいもを最後に加える（後入れ技法）
機種が「手動モード」に対応している場合、一度調理を途中停止してじゃがいもを後から追加するか、「再加熱モード」を使って最後の15〜20分だけじゃがいもを加熱する方法が有効だ。この後入れ技法により、じゃがいもはホクホク感を保ちながら他の食材と均一な仕上がりになる。
③メークインを選ぶ
男爵いも（高デンプン、崩れやすい）ではなくメークイン（低デンプン、形崩れしにくい）を選ぶだけで、同じ設定でも仕上がりが劇的に変わる。共働き世帯の時短調理では、買い物の段階でメークインを選ぶひと手間が、後の「じゃがいも溶けた問題」を根本から解決する。
