かつての焼肉といえば、家族や仲間とワイワイ無煙ロースターを囲む大衆的な食事スタイルが定番でした。しかし、2026年最新の焼肉トレンドを見渡すと、その常識は鮮やかに塗り替えられています。
現在もっとも勢いを見せているのが、肉の部位ごとにミリ単位でカットを変え、専任の焼き手が卓上で完璧な火入れを施す「フルアテンドスタイル」です。ただ肉を焼いて食べるのではなく、部位ごとの水分量や脂の融点を見極め、中心温度を緻密にコントロールした焼き上がりを提供する体験型レストランへと進化を遂げました。
また、牛肉の評価基準にも明確な変化が見られます。単純な格付けにとどまらず、牛の血統や肥育農家の哲学、さらには経産牛を長期再肥育して深いコクを引き出した赤身肉など、「肉そのもののストーリーと個性」を味わうスタイルが舌の肥えたファンを魅了しています。
