電子レンジによる卵の破裂事故は、独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）や国民生活センターでも長年にわたり注意喚起が続けられている重大なリスク事象です。安全な調理法を実践する前に、まずはなぜ卵が電子レンジで爆発するのかという物理的メカニズムを正しく把握しておく必要があります。
電子レンジは、周波数2.45GHz帯のマイクロ波（電磁波）を照射し、食材に含まれる水分子を毎秒約24億5000万回振動させて摩擦熱を生み出す仕組みです。生卵を殻のまま加熱した場合、以下の連鎖反応によって爆発が引き起こされます。
まず、卵の内部では水分を多く含む卵黄や卵白が中心部から急速に加熱されます。通常、水は100℃で沸騰して気体（水蒸気）へと変化しますが、卵の殻は極めて頑丈な密閉容器として機能するため、内部の圧力が逃げ場を失います。その結果、内部温度が100℃を超えても液体状態を保つ「過加熱（スーパーヒート）」の状態に陥るのです。
限界点を超えると、内部に充満した高圧水蒸気が殻を内側から一気に粉砕し、凄まじい衝撃音とともに破裂します。さらに恐ろしいのは、加熱中には破裂せず、「レンジから取り出した瞬間」や「スプーンや箸を入れた瞬間」「口に入れた瞬間」に突沸（とっぷつ）を起こす遅延爆発です。高温の卵黄や殻の破片が顔や口腔内に飛散し、重度の火傷や失明の危険を伴う事故が実際に報告されています。
したがって、「殻付きの生卵をそのまま耐熱皿に載せてチンする」行為は絶対に行ってはなりません。
