毎月1日の予約開始とともに枠が瞬く間に埋まる。この熾烈な争奪戦を過熱させている元凶こそ、2026年に入り密かに提供が始まった裏名物「時鮭の藁焼き塩タタキ 生海苔山葵添え」だ。強火の藁で一瞬にして皮目をパリッと焼き上げ、内側に冷たい脂の旨味を閉じ込める。一口噛めば、驚くほどのジューシーな脂が弾け飛ぶ。
「仕入れが安定しない日には絶対に出さない」と厨房スタッフが語る通り、出会えるかどうかは当日の海の機嫌次第。この希少性と圧倒的な完成度が口コミで瞬く間に広まり、舌の肥えた常連客すらも席を確保するために血眼になっている。
