2026年、日本の食文化を揺るがす「飲む出汁」の覚醒——伝統の「だし屋」が挑むグローバルとハイテクの融合最前線にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

日本のトレンドは瞬く間に欧米へと波及した。ニューヨークのマンハッタンやパリのマレ地区には、日本の出汁文化を逆輸入・アレンジした「DASHI BAR」が続々とオープンしている。

現地の有名シェフと日本の出汁職人がコラボレーションし、トマトの抽出液と利尻昆布を合わせたり、ハーブやスパイスをほのかに効かせたクラフト出汁カクテルが夜の社交場を彩る。ウイスキーのように年代や産地ごとの出汁をテイスティングする贅沢な体験が、セレブリティの間で流行中だ。