SNSや大手レビューサイトでノンフライヤーのコロッケ調理に対する評判を調査すると、高評価をつける層と「二度と作らない」と酷評する層で二極化しています。否定的な意見の多くは、「表面が粉っぽく白く残る」「じゃがいもの水分が抜けてボソボソになる」という食感に関するものです。
この失敗の本質は、ノンフライヤーの加熱原理にあります。ノンフライヤーは最高200℃前後の超高速熱風を循環させ、食材自体に含まれる油分と水分を利用して脱水・加熱する仕組みです。唐揚げや豚カツのように食材そのものに十分な脂質が含まれている場合、内部から染み出た脂で衣が揚げ焼き状態になります。しかし、一般的なコロッケの主原料はじゃがいもであり、脂質がほぼゼロに近い炭水化物です。
油分を持たない生のパン粉に熱風を直接当てると、油で揚げる際に起きる「メイラード反応（香ばしいキツネ色の焼き色と風味を生む反応）」が起きず、単に水分だけが蒸発して「乾いたパン粉」になってしまいます。これが、ノンフライヤーで作った未油調コロッケがパサついてまずいと感じられる物理的な正体です。
