究極のパリパリ食感！話題のイタリア菓子スフォリアテッラ解体新書の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

ナポリの中心街スパッカナポリに店を構える老舗のベテラン職人は、取材に対してこう口を開いた。「スフォリアテッラを味わうなら、焼き上がりから15分以内が勝負だ。温かいリコッタチーズのコクと、焼き立ての生地が奏でる音のコントラストこそが真骨頂だからね」。

職人によれば、まずはナイフを使わず手で豪快に割り、溢れ出るオレンジピールとシナモンの香りを胸一杯に吸い込むのが作法だという。濃厚なエスプレッソと一緒に流し込めば、口の中にナポリの太陽が広がる感覚を味わえる。