目の前に運ばれてきた丼には、雪のようにきめ細やかな背脂が一面に広がる。一見すると重量感のあるヴィジュアルに圧倒されるかもしれない。しかし、蓮華を差し入れスープを口に含んだ瞬間、その予想は見事に裏切られる。脂のしつこさは皆無で、驚くほどまろやかでキレのある後味が喉を通り抜けていくのだ。
ベースとなるのは、豚骨と鶏ガラを絶妙な火加減でじっくり煮出したクリアな清湯スープ。そこに合わせる醤油ダレの芳醇な塩気と、上質な国産豚背脂から溶け出す上質な甘みが完璧な調和を奏でる。京都特有の低加水・細ストレート麺がその旨味を過不足なく持ち上げ、シャキシャキとした九条ネギの爽快な辛みがアクセントとなって、最後の一滴まで箸を止めさせない。
