「焼きの工程で絶対に焦らないこと。じっくり火を通すのがうちの流儀」。大分市の繁華街・都町にひっそりと店を構える老舗の店主は、鉄板の前で力強く語る。地元民が絶賛する隠れた穴場から、溢れんばかりの具材で満腹を約束するボリューム満点の名物店まで、大分市には独自の個性を放つ人気店がひしめき合っている。今回、取材班は現地を精力的に歩き回り、絶対に行くべき名店たちの姿を独占取材した。
失敗しない店選びの極意は、焼き手の指先と鉄板の温度変化を見極めることにある。例えば大分駅近くの話題店では、地元のブランド豚を厚切りにし、表面は驚くほどパリッと、内部はふっくら空気を抱かせた食感に仕上げる。一枚食べ終わる頃には、芳醇なソースの余韻と満足感で胸がいっぱいになるはずだ。食のプロが厳選した最新ガイドを参考に、今すぐ暖簾を潜ってほしい。
