二郎におけるスープのベースは、大量の豚肉と豚骨から抽出した濃厚なダレと、特製の醤油ダレ（通称：カエシ）、そして化調（アジシオ等）の絶妙な掛け合わせで成り立っている。ここで言う「カラメ」とは、丼に注ぐカエシの割合を増やし、塩分濃度と醤油の切れ味をガツンと際立たせる手法のことだ。
山盛りの茹でヤサイ（キャベツとモヤシ）は水分を多く含むため、食べ進めるうちにどうしてもスープが薄まりがちになる。そこであらかじめカラメを指定しておくことで、ヤサイの山を攻略しながらも最後までボヤけない強烈なパンチを維持できるというわけだ。単に「しょっぱくする」だけでなく、大量の極太麺を受け止めるストロングスタイルな旨味を引き出す鍵となっている。
