ゼロから調味料を合わせる時間がない時に重宝するのが、柑橘系ポン酢を使った餃子のタレ・味ぽんアレンジです。市販のポン酢しょうゆに「ラー油3滴＋すりおろし生姜小さじ1/4」を混ぜるだけで、柑橘のトップノートに生姜のキレが加わり、一瞬で専門店の創作ダレへと変貌します。
また、水餃子や厚皮餃子と相性抜群なのが餃子のごまだれレシピです。市販のしゃぶしゃぶ用ごまだれに、ラー油小さじ1/2と刻んだ大葉やパクチーを加えるだけで、四川風の本格水餃子ダレが完成します。
タレの風味を大きく左右するのが餃子のタレに使うラー油のおすすめ基準です。単に辛味だけを足す精製ラー油よりも、フライドガーリックやフライドオニオンが入った「具入り食べるラー油」や、四川花椒（ホアジャオ）が効いた「麻辣（マーラー）ラー油」を選ぶと、タレのテクスチャーと香りの情報量が劇的に向上します。
