インターネット上の料理コミュニティや動画サイトには数多くのライフハックが出回っていますが、中にはかえって品質を損ねる誤解も散見されます。
代表的な誤解が「水洗いの水分だけで足りないから大さじ1〜2杯の水を振りかける」という手法です。この方法は耐熱ガラス容器の底に熱湯の溜まりを作り、底に接した蕾を煮崩れさせて独特の青臭さを引き出す元凶になります。新鮮なブロッコリーには十分な内部水分が含まれているため、洗ったあとにしっかり水気を切った状態の付着水分だけで十分に蒸し上がります。
また、「丸ごと加熱は切る手間が省けて最も合理的」という意見も注意が必要です。確かに丸ごと加熱は外観のインパクトがあり、時短にも見えますが、茎の中心部と外側の蕾では火が通る速度が全く異なります。蕾がクタクタに崩れているのに茎の芯が硬いという加熱ムラが生じやすいため、丸ごと調理を行う際は「茎の底面に深さ2cmほどの十文字の切り込みを入れる」「加熱途中で一度上下をひっくり返す」という下処理を怠ってはなりません。
