ネット上の掲示板や一部の口コミで時折見受けられるのが、「そうめんのように細いので食べ応えがないのではないか」「讃岐うどんのようなコシを期待すると物足りないのでは」という誤解です。
しかし、これは手打ちうどんと手延べうどんの製造工程の違いを混同した見方と言わざるを得ません。讃岐うどんが「包丁で切る」ことで角を立たせ、強いグルテン網による噛み応えを重視するのに対し、稲庭うどんは「延ばして熟成させる」工程を何段階も踏むことで、グルテンが細く均一に整列します。
これにより、表面は驚くほど滑らかでありながら、噛み切る瞬間にはしっかりとした心地よい弾力が歯に伝わります。薄味の出汁を吸い上げながら喉の奥へと滑り落ちる官能的な食感は、讃岐うどんとは全く異なる美学の上に成立しているのです。決して「細い＝頼りない」ではなく、計算し尽くされた熟成の結晶であることを知ると、一口ごとの味わいがさらに深まります。
