下処理を完璧にマスターしたら、最後はテーブルを彩るビジュアルへの昇華です。日常のデザートをワンランク上のスイーツへと引き立てる、桃の切り方のおもてなしアレンジを紹介します。
来客時に圧倒的な歓声が上がるのが「ピーチ・ローズ（薔薇仕立て）」です。薄さ2〜3ミリにスライスした桃の果肉を、変色防止の砂糖水にくぐらせた後、中心から外側に向けて花びらのように少しずつ重ねながら円形に巻いていきます。小皿やタルトの上に配置するだけで、まるでパティスリーのショーケースのような華やかな存在感を放ちます。
また、塩気と組み合わせたセイボリー（前菜）アレンジも現代のトレンドです。くし形に美しくカットした桃に、一口大にちぎったフレッシュモッツァレラチーズまたはブッラータチーズを添え、生ハムをふんわりと乗せます。仕上げに良質なオリーブオイル、粗挽き黒胡椒、ちぎったミントやバジルを散らせば、桃の瑞々しい甘みと乳脂肪のコク、塩気が三位一体となった極上のオードブルが数分で完成します。
