都心の第一線で提供される本格的な十割そばといえば、通常であれば1,500円から2,000円前後の価格帯が相場だ。しかし、この店では驚くべきことに、その半分以下の価格で打って出ている。なぜこれほどまでの高品質でありながら、手頃なプライスを維持できるのか。その理由は、店主が長年にわたり築き上げてきた独自の仕入れルートと徹底したロス削減の仕組みにある。
国産蕎麦粉の買い付けにおいて中間マージンを極限まで削ぎ落とし、毎朝店舗の石臼で自家製粉。さらに「立ち食い」という回転率の高い営業形態を採用することで、高質な素材を仕入れつつも薄利多売のサイクルを成立させている。単なるコストカットではなく、質を落とさずに価値を提供するこの経営哲学こそが、多くの蕎麦ファンを引きつけてやまない最大の要因と言えるだろう。
