手打ち生麺以上のモチモチ食感を安定して提供してくれるのが現代の冷凍うどんです。しかし、解凍工程と盛り付け前の下処理を誤ると、せっかくのポテンシャルを台無しにしてしまいます。
冷凍うどんサラダうどん簡単レシピの土台となるのは、電子レンジを活用した「スチーム解凍」です。個包装の袋のまま（または耐熱皿に移してラップをし）、600Wで約3分20秒〜3分40秒加熱します。茹で調理に比べて麺内部の余分な水分蒸発を防ぎ、中心部に強いコシを残せます。
加熱直後は冷水で一気に表面のヌメリを取り、最後は氷水でキュッと締めます。ここからが最も重要な工程です。ザルで水を切るだけでは不十分であり、清潔なキッチンペーパーで麺を包み込むようにして表面の水分を徹底的に吸い取ります。さらに、盛り付け直前にごま油またはオリーブオイル小さじ1/2を麺全体に絡めておくことで、時間が経っても麺同士がくっつかず、タレが薄まるのを物理的にブロックできます。
