夏野菜の揚げ浸しは、決して職人の勘だけに頼る難解な料理ではありません。「180℃以上の高温油で皮目から揚げる」「熱々の状態を一気に冷たいタレへダイブさせる」「浸透圧に合わせた塩分濃度の黄金比を守る」という調理科学の基本原則を徹底するだけで、仕上がりの完成度は誰でも確実に向上します。
ナスニンが艶やかに輝く深い紫、ピーマンの鮮烈な緑、トマトの鮮やかな赤。視覚的にも食欲を刺激するこの一皿は、夏の疲れた身体にビタミンとミネラルを力強くチャージしてくれます。今夜の食卓から、科学の裏付けに基づいた本物の美味しさをぜひ体感してください。 （出典: 夏 野菜 の 揚げ 浸し（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
