Q1：買ってきたアボカドを冷蔵庫に入れておいたら、何日経っても固いままです。なぜですか？
A1：アボカドは5℃以下の低温になると追熟を司る酵素の働きが停止し、追熟が止まってしまう「低温障害」を起こします。未熟な緑色のアボカドは絶対に最初から冷蔵庫に入れず、15〜20℃前後の常温で黒褐色になるまで追熟させてから冷蔵保存に切り替えてください。
Q2：切ったら種の周りに黒い点々や繊維がありましたが、食べても平気ですか？
A2：植物の水分や栄養を運ぶ維管束（導管）が酸化したものです。カビや病気ではなくポリフェノール由来の変色ですので、口に入っても害はありません。ただし舌触りが悪いため、気になる部分はスプーン等で削ぎ落としてペースト料理などに活用するのがおすすめです。
Q3：半分残すとき、種は取って保存した方が長持ちしますか？
A3：種は付けたまま保存するのが正解です。種があることで果肉が空気に触れる面積が大幅に減り、酸化変色を防ぐことができます。断面にレモン汁やオリーブオイルを塗り、空気が入らないようラップをピッタリ密着させて野菜室で保存すれば、翌日も綺麗な状態を保てます。
