Q1：下茹でした後のこんにゃくは、水で冷ますべきですか？それとも温かいまま使うべきですか？
A1：用途によって異なりますが、煮物やおでんに使う場合は、ザルにあげて水気を切った熱い状態のまま煮汁へ投入するのが鉄則です。こんにゃくが温かい状態のほうが、冷めていく過程で煮汁をより強力に吸収するため、驚くほど短時間で味が芯まで染み込みます。
Q2：塩もみをした後、塩は洗い流さなくても大丈夫ですか？
A2：必ず流水でサッと洗い流してください。塩分が表面に残ったまま下茹でや調理を行うと、料理全体の塩分バランスが崩れて塩辛くなってしまいます。塩もみはあくまで浸透圧で内部のアクを含んだ水分を外へ引き出すための工程ですので、揉んで水分が出たら水で流すのが正解です。
Q3：下茹でしたこんにゃくは、冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
A3：下茹でして粗熱を取ったこんにゃくは、清潔な保存容器に入れ、全体が浸かる程度の水道水を張って冷蔵保存すれば約2〜3日日持ちします。水は毎日取り替えるのが清潔を保つコツです。ただし、風味が徐々に抜けていくため、下処理後はできるだけ早めに調理へ活用することをおすすめします。
