Q1：外子（お腹の卵）が黒褐色に変色しているものがありますが、茹で方や味に違いはありますか？
A1：外子の色の違いは産卵からの熟成度の差によるものです。オレンジ色の外子は産卵直後で粒が小さくプチプチ感が繊細、黒褐色や茶褐色の外子は孵化が近づいて粒が大きく強いプチプチ食感が特徴です。どちらも茹で時間や塩分濃度は同一で問題なく、濃厚な食感を楽しめます。
Q2：茹でる際に日本酒や酢を入れる必要はありますか？
A2：基本的には良質な塩と水だけで十分に美味しく仕上がります。ただし、泥臭さや磯の生臭さが気になる場合は、湯1リットルに対して酒大さじ1〜2杯を加えるとマスキング効果が得られます。酢は殻を柔らかくしすぎる恐れがあるため、茹で湯に入れるのはおすすめしません。
Q3：茹で上がった後、冷水に取って冷やしても良いですか？
A3：絶対に冷水に浸けてはいけません。水に浸けると甲羅の隙間から水分が入り込み、せっかく凝縮されたカニ味噌や内子が水浸しになって流出してしまいます。必ずザルなどに甲羅を下にして並べ、自然な空気の流れで常温まで冷ましてください。
