看板メニューであるいおり 味噌ラーメンの最大の特徴は、スープの表面を覆い尽くす緻密なラードの層にあります。この油膜が断熱材の役割を果たし、厳冬の北海道であっても最後の一滴まで湯気すら立たぬほどの熱々状態を維持します。一口すすると、焼きを入れた濃厚な白味噌のコクとニンニクの力強さ、そして動物系白湯の分厚い旨味が一体となって押し寄せます。
丼の中央に添えられたすりおろし生姜をスープに溶かし込むことで、濃厚一辺倒にならず、爽快な清涼感と立体的な奥行きが生まれる設計も見事です。合わせる中太の黄色い縮れ麺は、高加水で強いコシを持ち、濃厚なスープをしっかりと引き連れてきます。
さらに、リピーターの間で味噌と双璧をなす人気を誇るのがらーめん庵 辛味噌ラーメンです。単に唐辛子の辛さを加えただけではなく、香辛料の複層的な刺激と味噌の甘みが見事に調和し、スープの輪郭をよりシャープに際立たせています。サイドメニューとして外せないのが強火でパラパラに炒められたチャーハンであり、ラーメン店という枠を超えた本格的な中華鍋の火入れ技術を堪能できます。
