Q1：冷蔵庫で保管した唐揚げは、何日以内にリメイクすれば安全ですか？
A1：冷蔵保存の場合、調理後「2日以内（翌々日まで）」に食べ切るのが鉄則です。それ以上保管すると、肉の酸化臭（いわゆる戻り臭）が強くなり、リメイクしても美味しく仕上がりません。2日以内に使い切れないと分かっている場合は、冷めた当日のうちに密閉ラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存（約2〜3週間保存可能）してください。
Q2：市販のお惣菜や冷凍食品の唐揚げでも同じようにリメイクできますか？
A2：まったく問題なくリメイク可能です。むしろスーパーのお惣菜や冷凍唐揚げは、衣が厚めで味がしっかりついているものが多いため、甘酢あんかけや卵とじにした際に出汁やタレがよく絡み、非常に相性が良いと言えます。冷凍唐揚げを使用する場合は、パッケージの指示通りに電子レンジで解凍してからリメイク調理に使用してください。
Q3：パサつきが特に目立つ「鶏むね肉の唐揚げ」を柔らかく戻す秘訣はありますか？
A3：もも肉に比べて脂質が少ない鶏むね肉の唐揚げには、「水分と油分の双方を補うリメイク」が必須です。最も効果的なのは、薄切りにした上でスープ煮にするか、マヨネーズをベースにしたソースで和える（オーロラソース和えやチキン南蛮風）方法です。乳化された油脂分がむね肉の繊維をコーティングし、しっとりとした柔らかさを取り戻すことができます。
