日本の洋菓子文化を語る上で欠かせないのが、本場ヨーロッパで研鑽を積み、世界最高峰のコンクールで名を馳せた伝説的なシェフたちの存在だ。世界最高峰のお菓子コンテストとして知られるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーなどで国際的な評価を獲得した技と情熱は、日本の伝統的なフランス菓子の概念を常に更新し続けている。
世界的パティシエとして業界を牽引する辻口博啓氏の革新的な素材使いや、素材本来の味わいとライブ感を追求する鎧塚俊彦氏の造詣深きアプローチは、多くの後進に大きな影響を与えてきた。また、パリと日本を拠点に抹茶や和素材を融合させた独創的なスイーツを発信し続けるパティスリー サダハル・アオキ・パリの存在など、本格派パティスリーの提案する味わいは今や私たちの日常のすぐ近くで愉しめるようになっている。
