日本全国津々浦々に根付く麺文化の中でも、双璧をなすのが香川の讃岐と秋田の稲庭です。本場讃岐うどんのおすすめとされる現地スタイルは、いりこ（煮干し）をベースにした力強い出汁と、噛み締めるほどに押し返す強靭な弾力（コシ）にあります。現地では「ひやあつ（冷たい麺に熱いつゆ）」のように、麺と出汁の温度差を味わう独自の食べ方が愛されています。
一方、秋田県湯沢市発祥の稲庭うどんの特徴は、平打ちの細麺でありながら滑らかな喉越しと繊細な歯触りを持つ点です。手延べ製法により麺の内部に微細な気泡が含まれているため、細麺でありながら驚くほど強い弾力があります。上品で澄んだ鶏ガラや昆布出汁との相性が抜群で、贈答用やハレの日の食事としても高い格式を誇ります。
