お弁当のおかずとして肉巻きアスパラを持参する際、「冷めると肉がパサついて硬くなる」という悩みがよく聞かれます。これを防ぐ裏ワザは、豚肉を巻く前にアスパラの水気をキッチンペーパーで完全に拭き取ることと、前述の薄力粉コーティングです。薄力粉が肉の表面を包み込み、冷めても肉汁を逃さずしっとりとした柔らかさを保ちます。
作り置きとして保存する場合、粗熱をしっかり取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵保存で約3日、冷凍保存なら約2週間が美味しさを維持できる目安です。お弁当に詰める際は、斜め半分にカットして断面の鮮やかな緑色を見せるように配置すると、お弁当全体の彩りが劇的に華やかになります。
