Q1：骨付き肉（ドラムやサイ）を使う場合の揚げ時間は変わりますか？
A1：骨付き肉は熱が中心まで伝わりにくいため、揚げ時間を長めに設定します。160度の低温でじっくり6分〜7分揚げた後、アルミホイルに包んで4分間余熱を通し、最後に180度の高温で2分間カリッと揚げてください。骨の周りにフォークで数カ所穴を開けておくと火通りが劇的に良くなります。
Q2：揚げ油の適正温度を温度計なしで見分ける目安は？
A2：衣のタネ（粉）を油に落としたときの沈み方で判別できます。底まで沈んですぐに上がってこない状態が「約150〜160℃（低温）」、底に一度沈んですぐにシュワシュワと浮き上がってくる状態が「約170〜180℃（高温）」のサインです。
Q3：翌日や時間が経ったフライドチキンを再びサクサクに戻す方法は？
A3：電子レンジでの再加熱は蒸気で衣がふやけるためNGです。魚焼きグリルまたはオーブントースターにアルミホイル（くしゃくしゃにして油を落としやすくしたもの）を敷き、2〜3分温めることで余分な油が落ち、揚げたてに近いカリカリ感が完全に蘇ります。
