「日本橋蛎殻町すぎた」がなぜこれほどまでに多くの人々を惹きつけてやまないのか。その理由は、奇をてらった派手な演出に頼ることなく、江戸前鮨の王道と基本を極限まで突き詰めた圧倒的な完成度にあります。
店主の杉田孝明氏は、伝統的な仕込み――酢締め、昆布締め、煮炊き、温度管理――のすべてにおいてミリ単位の微調整を怠りません。日本橋蛎殻町すぎたの2026年最新情報においても、食材価格の高騰や市場環境の激変に流されることなく、仕入れ先である仲卸との固い信頼関係に基づいた極上の魚介のみを厳選して仕入れています。
ミシュランガイド東京での星獲得はもちろん、食べログアワード最高峰をはじめとする国内外の権威あるグルメガイドで長年最高評価を維持し続けている背景には、常に「今日の握りが最高であるか」を愚直に問い続ける職人魂が存在しています。
