ホットケーキミックス特有の膨らみを抑え、専門店のような薄さとしっとり感を生み出すには、水分の割合を大幅に増やしたクレープ専用の黄金比率を採用する必要があります。
【基本の黄金比（約5〜6枚分）】
・ホットケーキミックス：100g
・牛乳：200ml〜220ml（サラサラの手応えになる量）
・卵（M〜Lサイズ）：1個
・溶かし無塩バター（またはサラダ油）：10g
・砂糖（お好みで）：小さじ1（生地自体に香ばしい焼き色をつける隠し味）
ポイントは牛乳の量です。一般的なホットケーキでは100gに対して牛乳約70〜80mlですが、クレープでは粉の2倍以上の牛乳を加えます。生地をすくい上げて落としたとき、筋が残らずサラサラと流れ落ちるスープ状の粘度がベストな状態です。
なお、卵アレルギーがある場合や卵を切らしている場合は、卵なしレシピでも代用可能です。その際は「HM 100gに対して牛乳230ml〜250ml、油分15g」に調整することで、しっとりとしたもちもち食感をキープできます。
