ビーチャーズを象徴する銘柄といえば、創業初日に仕込まれたレシピを今なお受け継ぐFlagship（フラッグシップ）です。チェダーチーズのシャープな酸味と、グリュイエールチーズ特有のナッツのような香ばしさ・コクを融合させた独自のセミハードタイプで、15ヶ月以上じっくりと熟成されます。
口に含むとクリーミーでありながら、熟成結晶のアミノ酸がほのかにシャリッとした心地よいアクセントを生み出します。フラッグシップチーズの特徴と食べ方としては、そのまま薄くスライスして赤ワインやクラフトビールと合わせるのはもちろん、リンゴや洋梨といった果物とのペアリングも抜群です。熱を加えると非常になめらかに溶けるため、ハンバーガーやグラタンのトッピングとしても格別の存在感を発揮します。
また、製造工程の初期段階でしか味わえない「チーズカーズ（Cheese Curds / 凝乳）」も見逃せません。キュッキュとした弾力ある歯ごたえが特徴で、現地では揚げたての「ディープフライ・カード」や、フライドポテトにグレイビーソースと共にかけるプーティン風のチーズカーズレシピが大人気です。
