さばの煮付けは、基本となる科学的なセオリーさえ押さえれば、特別な高級調理器具を使わずとも劇的においしく仕上がります。
生臭さを根源から断つ「塩振りと熱湯霜降り」、タンパク質の硬化を防ぐ「沸騰したタレへの投入と中火8〜10分の落とし蓋調理」、そして調味料の個性を引き立てる「酒2：水2：醤油1：みりん1」の黄金比。この3つの原則を守るだけで、身は驚くほどふっくらと柔らかく、魚本来の芳醇な旨味が口いっぱいに広がる極上の一皿が完成します。
毎日の食卓を豊かに彩る確かな和食の技術として、今晩の献立からぜひ実践してみてください。 （出典: さば の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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