三重県四日市市に店を構える鉢ノ葦葉のラーメンが、遠方からも多くの人を呼び寄せる最大の理由は、素材本来の旨味を極限まで引き出した圧倒的な味の構築美にあります。『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』でビブグルマンに選出され、以降も食べログラーメン百名店の常連として君臨し続ける背景には、店主・堀川氏が積み重ねてきた妥協なき試行錯誤が存在します。
「ひと口目の派手なインパクトではなく、最後の一滴を飲み干したときに最も深い満足感が訪れる一杯を目指している」という店主の哲学通り、スープは丸鶏の上品なコク、厳選された魚介節、乾物、香味野菜の風味が何重ものグラデーションとなって押し寄せます。化学調味料に頼らず、素材のピュアなエキスを緻密な温度管理で抽出しているため、雑味が一切ありません。
さらに特筆すべきは、毎朝仕込まれる自家製の手揉み平打ち縮れ麺です。北海道産をはじめとする国産小麦を独自ブレンドし、手揉みによって不規則なウェーブを施した麺は、つるりとしたシルキーな啜り心地ともちもちとした豊かな弾力を両立。繊細な清湯スープを余すところなく持ち上げ、噛み締めるたびに小麦本来の甘みが口いっぱいに広がります。
