家庭で失敗なく作れる、片栗粉を活用した黄金比率の「パン粉なし絶品ハンバーグ」基本レシピです。
【材料（2人分・4個分）】
・合い挽き肉：300g
・玉ねぎ：1/2個（みじん切りにして炒め、しっかり冷やす）
・塩：小さじ1/2（約2.5〜3g：肉に対して0.8〜1.0%）
・片栗粉（つなぎ）：大さじ1
・マヨネーズ（ジューシー裏技）：大さじ1
・卵：1個（卵なしの場合は牛乳大さじ1〜2で代用可能）
・黒こしょう、ナツメグ：各少々
・蒸し焼き用：料理酒（または水）大さじ2
・ソース用：中濃ソース大さじ2、ケチャップ大さじ2、みりん大さじ1、有塩バター5g
【作り方の手順】
1. ボウルに冷えた合い挽き肉と塩のみを入れ、指先で素早く粘りが出るまで練り混ぜます。
2. 冷やした玉ねぎ、片栗粉、マヨネーズ、卵、こしょう、ナツメグを加え、全体が均一になるまで手早く混ぜ合わせます。
3. タネを2等分（または4等分）にし、両手で往復させて空気を抜き、厚さ2cmほどの小判型に成形して中央をくぼませます。
4. フライパンに薄く油を引いて中強火で熱し、タネを並べて約2分焼きます。香ばしい焼き色がついたら裏返します。
5. 料理酒を回し入れ、すぐにフタをして弱火で約5〜6分蒸し焼きにします。
6. 中央に竹串を刺し、澄んだ透明な肉汁が出てきたらハンバーグを取り出して器に盛ります。
7. フライパンに残った肉汁の余分な焦げや油をペーパーで軽く抑え、ソースの材料を入れて中火でひと煮立ちさせ、ハンバーグにかけて完成です。
