アスパラガスは主菜だけでなく、パスタやスープ、手軽な副菜へと自在に姿を変えます。日々の献立のマンネリを打破する実用的なレシピバリエーションを展開しましょう。
1. フライパンひとつで完成！アスパラと春キャベツの簡単オイルパスタ
パスタの茹で上がり2分前に、同じ鍋（またはフライパン）へ斜め切りにしたアスパラガスを投入する「ワンパン同時茹で」を採用。ニンニクと輪切り唐辛子を弱火でじっくり熱したオリーブオイルに、茹で汁を加えて乳化させ、パスタとアスパラガスを一気に絡めます。アスパラガスの甘みとオイルのコクが完璧に調和した、15分で作れる本格派です。
2. トースターで5分！アスパラガスの濃厚チーズ焼き
耐熱皿に下処理したアスパラガスを並べ、オリーブオイルを回しかけたら、ピザ用チーズ（またはパルメザンチーズとマヨネーズ）をたっぷりと乗せます。トースター（1000W）で約5〜6分、チーズにこんがりと焼き色がつくまで加熱するだけで完成。香ばしい焦げ目とトロトロのチーズ、シャキッとしたアスパラのコントラストはワインやハイボールの最高のアテになります。
3. 爽やかさが引き立つ！アスパラと半熟卵のマヨネーズサラダ
フライパンで塩茹でして冷ましたアスパラガスに、半熟茹で卵（沸騰後6分30秒茹で）を崩しながら合わせます。ソースはマヨネーズ大さじ2、粒マスタード小さじ1、レモン果汁小さじ1/2、粗挽き黒胡椒を合わせた特製ディップ。アスパラガスの心地よい苦味とマヨネーズのコク、卵黄のまろやかさが口いっぱいに広がります。
4. 捨てていた部位が極上の一杯に！アスパラガスの丸ごとポタージュ
ポキッと折った硬い根元や薄く剥いた皮には、実は濃厚なアスパラガスの香りと旨味成分が詰まっています。薄切りにした玉ねぎ1/2個とアスパラガスの根元・茎をバターでじっくり炒め、水200mlとコンソメキューブ1/2個を加えて10分煮込みます。粗熱を取ってからミキサーで滑らかに撹拌し、ザルで繊維を裏ごしして牛乳150mlを加え、弱火で温めて塩で味を調えます。鮮やかなエメラルドグリーンとレストラン級の深い余韻に驚くはずです。
