葉隠うどん メニューの短冊を前にしたとき、常連客の多くが迷わず注文するのが「ごぼう天うどん」と「えびかき揚げうどん」です。提供される天ぷらは、いずれも一般的な立ち食いうどんや大衆店の揚げ置きとは一線を画す調理精度を誇ります。
名物「ごぼう天うどん」は、薄く笹がき状または短冊状にスライスされたごぼうを、注文が入るごとに薄衣でからりと揚げた逸品です。丼の表面に扇状に広がるその姿は視覚的にも美しく、立ち上る土の香りと軽快な歯ごたえがアクセントになります。時間が経つにつれて衣が出汁の旨味を吸い込み、ふくよかにほどけていく過程は、まさに一杯の中で完結する味覚のグラデーションです。
もう一つの看板である「えびかき揚げうどん」は、小エビの香ばしさとタマネギ等の甘みが絶妙な厚みでまとめられ、油切れの良さが際立ちます。出汁を濁らせることなく、最後の一滴まで飲み干せる軽やかさは、揚げ油の鮮度管理を徹底している証拠と言えます。
そして、うどんと共に頼まずにはいられないのが福岡の郷土の味「かしわご飯」です。鶏肉とゴボウ、人参の旨味が米の一粒一粒にまで均一に行き渡り、決して濃すぎない味付けが出汁の風味を邪魔しません。多くの来店客が「うどん＋かしわご飯」のセットを注文するため、ランチの後半には売り切れの札が出ることも日常茶飯事となっています。
