Q1：市販のアイス売り場でソルベとシャーベットを見分ける方法はありますか？
A1：パッケージ裏面の「種類別」表示を確認してください。乳脂肪分を一切含まないソルベは原則として「種類別：氷菓」と記載されています。一方、わずかでも乳成分を含むシャーベットは「種類別：ラクトアイス」または「種類別：氷菓（原材料に乳製品の表記あり）」となります。
Q2：グラニテとソルベはどう使い分けられているのですか？
A2：最大の違いは「糖度」と「氷の粒子」です。ソルベは滑らかな口溶けのために糖度を約30%まで高めて攪拌しながら凍らせますが、グラニテは糖度を15〜20%前後に抑え、攪拌せずにフォークなどで削って粗いザクザクした氷粒を作ります。グラニテは甘味が少ないため、主にコース中盤の口直し専用として用いられます。
Q3：ソルベを自宅で作ると氷のように固くなってしまいます。なぜですか？
A3：原因の多くは「糖分不足」または「攪拌不足」です。砂糖には水の分子と結びついて凍結を防ぐ性質があります。砂糖を減らしすぎると単なる硬い氷の塊になってしまいます。適正な糖分量を守り、凍る過程で2〜3回空気を含ませるように揉みほぐすか、少量の洋酒を加えることで防ぐことができます。
