長年にわたり布地のおもてなし文化を研究・発信してきた笹川直樹氏は、おしぼりの仕上がりについてこう指摘する。「たためばいい、丸めればいいという作業思考を捨てたとき、初めてそこに心が宿る。手のひらで感じる温もりや冷たさは、お客様に対する最初の挨拶そのものだ」。
笹川氏によれば、一流のサービスマンほど、客層や季節、料理のジャンルによって畳み方や差し出し方を変えているという。夏場は清涼感を感じさせるよう少し固めに絞ってコンパクトに巻き、冬場はふんわりと空気を含ませて温かさを保持する。こうした微細な調整こそが、マニュアルを超えたプロの領域と言える。
