松本を訪れてこれを食べずに帰ることはできません。城下町グルメの双璧を成すのが、郷土の知恵が詰まった「おやき」と、豪快な揚げ物「山賊焼き」です。
長野県を代表する信州おやき人気店が軒を連ねる松本城周辺では、各店が皮の仕立てや具材の調理法に強いこだわりを持っています。蒸してモチモチとした弾力を楽しむタイプから、鉄板や囲炉裏で香ばしく焼き上げるカリッとしたタイプまで千差万別。定番の「野沢菜」はシャキシャキとした塩気と油のコクが絶妙で、甘辛く煮含めた「丸ナス」は噛んだ瞬間にジューシーな旨味が口いっぱいに広がります。
一方、香ばしい匂いで食欲をダイレクトに刺激するのが松本名物山賊焼きです。「山賊はモノを“取り上げる”＝“鶏揚げる”」という豪快な語呂合わせがルーツとされるこの一品は、すりおろしたニンニクや生姜を効かせた醤油ダレにじっくり漬け込んだ鶏の一枚肉を、片栗粉をまぶしてバリッと揚げたもの。現在では片手で持てるカップ入りや串刺しスタイルで提供する店舗が増えており、散策のお供にうってつけのワンハンドグルメとして不動の地位を築いています。
