Q1：オーブントースターや魚焼きグリルでも代用できますか？
A1：温度管理が可能なトースターであれば代用可能ですが、一般的なトースターや魚焼きグリルは熱源との距離が近く直火に近いため、表面が焦げやすく低温じっくり加熱には不向きです。代用する場合はアルミホイルを肉全体にしっかり被せて直火を防ぎ、160℃前後の弱火設定で様子を見ながら加熱してください。
Q2：フライパンで先に焼く従来方式の場合、オーブン温度は何度がベストですか？
A2：先に強火で両面を1分ずつ焼き固める従来方式の場合、オーブンは180℃〜200℃に予熱しておきます。厚さ2.5cmの肉であれば180℃で5〜6分加熱し、その後アルミホイルで5分休ませることで綺麗なミディアムレアに仕上がります。
Q3：下味の塩コショウはいつ振るのが正解ですか？
A3：焼く30分以上前に塩を振ると浸透圧でドリップが大量に流れ出てしまうため、「焼く直前」に振るのが基本です。ただし、低温でじっくり水分を飛ばしながら火入れするリバースシア製法の場合に限り、オーブン投入の10〜15分前に振っておくことで、適度に塩が浸透して旨味が引き立ちます。
Q4：付け合わせの野菜は一緒にオーブンで調理できますか？
A4：一口大にカットしたジャガイモ、アスパラガス、人参、ニンニクなどにオリーブオイルと塩を絡め、肉の周囲の天板に並べて一緒にオーブン加熱することが可能です。肉から落ちる旨味を含んだ脂が野菜に絡み、極上の付け合わせが同時に完成します。
