「串を打つ作業は、素材と対話する時間です」と語る料理長の言葉通り、その根底には伝統的な日本料理の繊細な技術が流れている。野菜の水分量を計算した塩振り、炭の配置による温度管理、タレの熟成。カジュアルな串焼きという形態をとりながら、本質は極めて本格的な割烹のそれに近い。
健康志向と本物志向が同時に求められる現代の外食シーンにおいて、この店が示すアプローチは一つの完成形と言えるかもしれない。今宵も炭火の上で、極上のひと串が香ばしく焼き上がっていく。暖簾をくぐった先にあるのは、日常の疲れを忘れさせてくれる至福の時間だ。 （出典: 野菜 巻 串 屋 ぐるり（Yahoo!ニュース））
詳細を見る
