アガベシロップ（英語: Agave syrup）とは、主にメキシコを中心とした乾燥地帯に自生するリュウゼツラン科アガベ属の多年生植物「ブルーアガベ（テキーラ・リュウゼツラン）」などの樹液を圧搾・加熱・濃縮して作られる天然甘味料です。アガベの球茎部分（ピニャ）から抽出される樹液は、古くは先住民の間で薬用や発酵酒の原料として重宝されてきました。
現在市販されている製品の多くは、厳しい国際基準や有機JAS認証をクリアした有機アガベシロップとして流通しています。見た目は淡い黄金色から琥珀色をしており、テクスチャーはサラリとしていて粘り気が少なく、冷たい液体にもサッと溶けやすいのが特徴です。
最大の魅力は、クセのないスッキリとした上品な甘さです。はちみつやメープルシロップのような独特の強い風味や香りが控えめなため、コーヒーや紅茶などのドリンク類はもちろん、和食の煮物やドレッシング、スイーツ作りまで素材本来の味を損なわずに幅広く使える万能甘味料として支持を広げています。
