WebメディアやSNS上の口コミを調査すると、「キャラメルが底に沈んで焦げ付いてしまった」「バナナから水分が出すぎて生焼けになった」という声が多く見受けられます。クラシルやデリッシュキッチンなどの大手料理メディアでも紹介されている手法を検証した結果、劇的に仕上がりを向上させる2つの実践的裏ワザが判明しました。
第1の裏ワザは、「バナナの電子レンジ加熱による余剰水分の蒸発と甘味凝縮」です。ボウルに潰したバナナを入れ、ラップをかけずに500Wの電子レンジで約1分加熱します。これにより、生地の水分バランスを崩す原因となる遊離水分が飛び、バナナ自体の甘みと香りが活性化。ホットケーキミックスを使用した簡易レシピでも、プロが焼いたような重厚なしっとり感を引き出すことができます。
第2の裏ワザは、製菓料理家・Chicca Foodなども提唱している「キャラメルソースの別添え・後がけリカバー術」です。焼き上がりの上面がひび割れて不格好になったり、キャラメルのマーブル模様がうまく出なかった場合でも、焦る必要はありません。焼き上がって粗熱を取ったケーキの表面に、別途作った濃厚キャラメルソースをとろりと回しかけ、トーストしたくるみやアーモンドスライスを散らすだけで、パティスリーに並ぶような華やかな仕上がりに生まれ変わります。
さらに、底にキャラメルを敷き詰める「タルトタタン風」の手法を取る場合は、型の底にクッキングシートを隙間なく敷き、薄切りにしてキャラメルを絡めたバナナを規則正しく並べてから生地を流し込むことで、型離れが良くなり美しい焼き目が実現します。
